Quem não gosta de bacon? É salgado, carnudo, combina com tudo e qualquer coisa, e simplesmente não há substituto para isso. As pessoas até começaram a transformá-lo em doces. Quando alguém afirma que é vegetariano, parece que é instantaneamente melhor do que aqueles de nós que são onívoros, porque eles têm uma medida de controle para não comer bacon que o resto de nós não tem. A maioria de nós percebe que o vegetarianismo é uma expressão da orientação ética de uma pessoa, então, quando pensamos em um vegetariano, não pensamos simplesmente em uma pessoa que é igual a todas as outras, exceto que ela não come carne. Pensamos em uma pessoa que tem uma certa perspectiva filosófica, cuja escolha de não comer carne é um reflexo de um sistema de crença mais profundo no qual matar animais para fins humanos é considerado antiético. (Joy, 2011)
O vegetarianismo é definido por uma dieta rica em frutas, vegetais e grãos inteiros, omitindo produtos de origem animal, como carne e ovos. Existem muitas razões para escolher um estilo de vida baseado em plantas, a promessa de perda de peso ou melhoria da saúde, impacto ambiental e razões religiosas estão entre as mais comuns. Além disso, embora não seja amplamente conhecido ou falado, algumas pessoas adotam dietas vegetarianas para mascarar os distúrbios alimentares. Os vegetarianos podem ter dificuldade em obter a quantidade adequada de nutrientes utilizáveis porque não estão consumindo a fonte mais pronta deles. Ser vegetariano pode afetar a densidade óssea de uma pessoa, os níveis de nutrientes e até mesmo sua capacidade de conceber um filho. O vegetarianismo pode ser uma ótima maneira de perder peso ou reduzir o impacto ambiental, mas aqueles que escolhem esse estilo de vida também precisam estar cientes dos diferentes nutrientes que não estão tão disponíveis em alimentos vegetais quanto em uma dieta balanceada contendo produtos cárneos.
É o primeiro bom fim de semana do ano. Uma mulher saiu de seu quarto vestindo shorts pela primeira vez no ano e seu marido viu suas pernas cheias de hematomas. Tantos hematomas que eles se misturam, e ele não consegue dizer onde um termina e o outro começa. Há mais pele roxa, verde e azul em suas pernas e braços do que na pele. O marido fica imediatamente preocupado com sua esposa. Acontece que seu último esforço para perder o peso do bebê foi se tornar vegetariana. No entanto, agora ela se transformou em anemia induzida por vegetarianos e toda vez que ela esbarra em algo ou toca em algo muito forte, ele deixa um hematoma. Muitas coisas podem causar anemia, especialmente para as mulheres. Se as pessoas não ingerirem o suficiente de algum nutriente, isso causará uma deficiência. Nem todos os nutrientes e vitaminas podem ser suplementados com a ingestão de uma pílula. Alguns estão mais facilmente disponíveis se forem consumidos em sua forma mais pura. Uma deficiência de ferro, que causaria a anemia, é melhor tratada comendo alimentos ricos em ferro com alguns alimentos ricos em vitamina C, porque a vitamina C ajuda o ferro a ser absorvido na corrente sanguínea de maneira adequada. Nenhuma meta de peso vale sacrificar a saúde e o bem-estar de qualquer pessoa; no entanto, isso é exatamente o que muitas pessoas na sociedade fazem hoje.
Ser vegetariano pode afetar a densidade óssea, mesmo que a pessoa não seja anêmica. (H., L., N., & V, T., 2009) Um dos segredos para empreender com sucesso uma dieta vegetariana é planejar refeições diárias e semanais para evitar as deficiências potenciais que são comuns entre todos os vegetarianos e garantir que um equilíbrio seja alcançado para todas as necessidades nutricionais. As vitaminas e nutrientes mais comuns em que um vegetariano se torna deficiente são proteína, cálcio, ferro, vitamina B 12 e vitamina D. Como esses nutrientes são menos prevalentes na dieta baseada em vegetais, alguns alimentos vegetarianos são enriquecidos com eles. Um suplemento nutricional também pode preencher essas lacunas. A quantidade de proteína utilizável que eles estão consumindo também deve ser levada em consideração, considerando que eles não estão consumindo a fonte mais fácil dela, produtos de origem animal.
As dietas vegetarianas ajudam muitas pessoas que procuram uma solução fácil de seguir para perder peso. Eles ajudam as pessoas a cortar calorias de sua dieta simplesmente porque uma xícara de brócolis contém 30 calorias, bem como uma xícara de carne contém 213 cal. Isso deixa o corpo e o déficit de 183 calorias e vai perder peso. Calorias que entram e saem é a forma mais antiga e fácil de fazer dieta. Os vegetarianos podem encher-se de alimentos ricos em fibras e com alto teor de água, com baixo custo calórico, e perder quilos. Eles ainda se sentem saciados e provavelmente estão se alimentando de maneira muito mais saudável do que antes. Na dieta americana, as pessoas tendem a comer uma dieta que consiste em carne, pão, arroz branco e açúcares, com pouca ênfase em frutas e vegetais. Se as pessoas derem uma olhada no estilo de vida vegetariano para ver que eles dão alta prioridade aos vegetais e frutas sobre tudo o mais com uma quantidade menor de carboidratos, eles geralmente ficarão muito mais saudáveis do que antes. O fato de os vegetarianos poderem cortar calorias, gordura saturada e colesterol os ajudará a criar uma imagem mais saudável de si mesmos.
Algumas pessoas até usam dietas vegetarianas, ou outros planos de dieta restritivos, para mascarar distúrbios alimentares. Torna-se uma forma de dizer que eles não podem comer porque são vegetarianos, e isso lhes dá a desculpa para não se permitirem outros alimentos que a anorexia ou a bulimia não permitem que comam. Natalie (nome alterado para proteção pessoal) era extremamente anoréxica no colégio; no entanto, ela bebeu uma tonelada de refrigerante, porque ela era uma adolescente e era socialmente aceitável para ela beber Mountain Dew no jantar e dizer que comia mais cedo, embora ainda parecesse estar consumindo calorias. Ela alegou para suas amigas que era vegetariana e não comia quando pararam no McDonald's para jantares de jogos depois de ser líder de torcida. Natalie disse aos pais que comia o tempo todo com sua equipe de líderes de torcida ou na escola. Ninguém a viu comer. Natalie admitiu alguns anos depois que ela ingeriu a dieta Mountain Dew para poder participar de uma atividade alimentar social. Contar a todos que era vegetariana permitiu que ela mascarasse que era extremamente anoréxica e doentia. A única coisa que a salvou foi engravidar de seu filho. Natalie sabia que precisava cuidar de seu corpo para poder cuidar de seu bebê. Depois de cuidar de seu corpo para o bebê, ela sabia que poderia assumir o controle da comida em sua vida novamente. Ela se curou de sua anorexia imediata, embora nunca vá embora totalmente.
A história de Natalie não é exceção. Cerca de metade de todos os pacientes que procuram tratamento para anorexia nervosa, cerca de 45 a 54%, pratica alguma forma de dieta vegetariana. Esta é uma informação crítica para o tratamento porque os profissionais têm que descobrir as motivações da pessoa para ser vegetariana enquanto equilibra o respeito pela autonomia do seu corpo. O vegetarianismo pode ser visto com suspeita nessas circunstâncias, pois parece dar àqueles que lutam contra a restrição alimentar uma forma de mascarar as tentativas de perder peso ou evitar comer certos alimentos. É uma maneira de divulgar os transtornos alimentares em público, mascarando-os com dietas restritivas. Usar dietas restritivas para mascarar distúrbios alimentares também permite que as pessoas não aceitem comida em uma festa ou as obriguem a trazer sua própria comida para uma reunião social. Também dá uma desculpa para não sair para comer com os amigos. Se quase metade das pessoas que procuram tratamento para anorexia estão admitindo que eram vegetarianas porque era uma maneira fácil de controlar seu transtorno alimentar, então o vegetarianismo, junto com qualquer outra dieta restritiva, é algo que precisa ser examinado mais de perto para aqueles que têm uma predisposição para transtornos alimentares.
Para aqueles que trazem o meio ambiente como a razão de fazer uma dieta baseada em vegetais, os números são bem diferentes dependendo da perspectiva que você toma. Embora cada corpo seja diferente, o consenso comum dos nutricionistas é que homens e mulheres adultos precisam de aproximadamente 2.000 calorias para realizar suas funções corporais diárias. Para cultivar mil calorias de brócolis, ele emite 5,9 emissões planetárias; posteriormente, são necessárias apenas 4,8 emissões para cultivar mil calorias de frango. (Vegetariano ou Onívoro, 2014) Embora o brócolis seja visto como um superalimento, o corpo de uma pessoa ainda precisa das mesmas 2.000 calorias para abastecê-lo todos os dias. O brócolis está perto do topo quando classificado em missões por caloria. Se uma pessoa ingerisse 2.000 calorias de frango para a ingestão de suas necessidades diárias, suas emissões planetárias seriam apenas 9,6. No entanto, se a mesma pessoa consumisse 2.000 calorias de tomates para preencher suas necessidades calóricas diárias, suas emissões planetárias seriam de 12,2. Se olharmos para alguém que escolhe ser vegetariano com base no impacto ambiental de suas escolhas alimentares, é quase pior do que aqueles que são onívoros e comem uma mistura dos dois. (Kateman, 2017)
Embora as crenças religiosas possam ter um impacto nas dietas da sociedade, geralmente são expressas como ascetismo, de modo que a motivação é espiritual, ao invés de ética. O vegetarianismo, nesses casos, é equiparado a moderação, espiritualidade e dissidência, enquanto comer carne é associado a riqueza, força e posição social. (Spencer, 1993) Em muitas culturas diferentes, uma forma de vegetarianismo é praticada ou encorajada. O budismo está entre os mais conhecidos por suas práticas vegetarianas em conjunto com sua religião.
De acordo com vários estudos diferentes, os vegetarianos consomem menos álcool e têm um índice de massa corporal mais baixo. (“Vegetarianismo, 2012) No entanto, eles ainda estavam em piores condições de saúde física e mental em geral. A comida vegetariana é amplamente considerada mais saudável do que a tradicional dieta de carne e vegetais; no entanto, os cardiologistas descobriram que a comida vegetariana pode ser tão ruim porque envolve comer muitos doces, junk food, grãos refinados e batatas. Esses alimentos têm sido associados a um maior risco de doenças cardíacas e colesterol alto. Todos os estudos mostram que os vegetarianos ainda correm risco de câncer, diabetes tipo 2 e doenças cardíacas, assim como todo mundo.
A maior ingestão de vegetais e grãos integrais pode acarretar um risco elevado de câncer, alergias e problemas de saúde mental, como depressão e ansiedade. (É por não comer tanto bacon!) Também foi descoberto que os vegetarianos tinham práticas de saúde precárias, como evitar ir às consultas médicas para exames preventivos e vacinas. Além disso, parece que os vegetarianos têm uma qualidade de vida inferior e requerem mais tratamento médico para curas do que medidas preventivas. (Os vegetarianos são menos saudáveis e têm uma qualidade de vida inferior do que os carnívoros, 2018)
Para homens e mulheres, as dietas vegetarianas podem ser prejudiciais ao tentar engravidar. Produtos de soja como tofu, salsichas de soja, bacon, hambúrgueres e leite de soja, iogurte, queijo e sorvete tendem a ter muito fitoestrogênio. Homens que comem muita soja geralmente têm contagens de espermatozóides mais baixas do que homens que não comem, mesmo comer apenas meia porção por dia pode diminuir sua fertilidade. Quanto mais soja os homens comem, menos espermatozóides produzem. (Konkel, 2009) Nessa mesma linha, a vitamina A (retinol) desempenha um papel saudável na manutenção de um sistema imunológico saudável, mas também ajuda na reprodução masculina e feminina. A vitamina A ajuda o corpo masculino a produzir espermatozóides saudáveis e, para as mulheres, não é apenas vital para a produção de um óvulo saudável, mas também auxilia na implantação e manutenção da gravidez. As fontes mais ricas de vitamina A são óleo de fígado de bacalhau, fígado, frutos do mar, carne bovina, aves, ovos e laticínios. Todos estes não são aprovados para vegetarianos. Embora as pessoas possam obter vitamina A sintética fortificada em certos alimentos, elas não são as melhores fontes e nem sempre são as mais fáceis de usar no corpo.
Há certos momentos em que as dietas vegetarianas podem ajudar aqueles que sofrem de certos elementos a curar ou menos e seus sintomas. As dietas vegetarianas podem ajudar a proteger contra certos tipos de câncer e doenças cardíacas em alguns casos. Os pesquisadores descobriram que as dietas veganas protegem contra o câncer feminino específico e o câncer geral em ambos os sexos. Também pode estar relacionado à maior ingestão de fibras e fitoquímicos e menor ingestão, portanto, a gordura saturada e o colesterol estão entre os principais fatores responsáveis por esses benefícios de proteção contra o câncer. As dietas vegetarianas são geralmente mais ricas em fibras. Pessoas com maior ingestão de fibra dietética têm um risco significativamente reduzido de doenças cardíacas, derrame, hipertensão, diabetes, distúrbios gastrointestinais e obesidade. (Pollan, 2006) Eles também descobriram que as dietas vegetarianas estão associadas a um índice de massa corporal mais baixo e maiores taxas de obesidade em crianças. Se uma pessoa tem colesterol alto, mudar para uma dieta predominantemente vegetariana pode reduzir significativamente os níveis de colesterol, diminuindo assim o resto das doenças cardíacas. Uma dieta vegetariana é virtualmente livre de colesterol. As dietas vegetarianas também ajudam a diminuir o consumo de gordura saturada porque eles não estão mais comendo a gordura animal associada aos comedores de carne e onívoros. Sempre que uma pessoa adota uma dieta vegetariana, ela pode aumentar seu nível de energia através do maior consumo de frutas e vegetais em sua dieta, em comparação com apenas carnes e carboidratos. (Foer, 2013) As dietas vegetarianas geralmente têm um consumo muito maior de frutas e vegetais, mas ao planejar refeições semanais, as pessoas precisam se certificar de que estão equilibrando todo o dia e a semana com a quantidade correta de vitaminas e nutrientes de que precisam.
A quantidade de receitas vegetarianas disponíveis na Internet é impressionante, mas, ao olhar para livros de receitas mais antigos, há muito poucas receitas de refeições vegetarianas exclusivas, devido à maneira como a dieta americana evoluiu. Algumas pessoas optam por viver suas vidas sem bacon. Existem várias razões pelas quais alguém iria querer viver o estilo de vida vegetariano, variando de razões de saúde a danos ambientais. A única coisa que todos os vegetarianos precisam fazer, independentemente de suas razões, é garantir que eles tenham uma dieta balanceada que inclua todas as vitaminas e minerais de que nosso corpo precisa. Nesta era é mais fácil do que nunca obter uma gama completa de nutrientes de uma dieta baseada em vegetais, e aqueles que procuram ser vegetarianos só precisam ser criativos em seus planos alimentares. O vegetarianismo pode ser uma ótima maneira de perder peso ou reduzir o impacto ambiental, mas aqueles que escolhem esse estilo de vida também precisam estar cientes dos diferentes nutrientes que não estão tão disponíveis em alimentos vegetais quanto em uma dieta balanceada contendo produtos cárneos
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Anemia Vegetariana (18 de outubro de 2018). [Conta pessoal].
Eggebrecht, T. (2018, 25 de setembro). Entrevista pessoal.
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