Uma Receita Rogeriana do Ingrediente Secreto Para Resolver a Obesidade Da América

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Epidemia

O segredo para perder peso foi finalmente descoberto. Nas últimas décadas, as taxas de obesidade da América entre adultos e crianças têm aumentado continuamente. Esse aumento da obesidade na América é tão grave que agora foi considerado uma epidemia. Este não é apenas um problema público da sociedade americana, mas um problema ainda maior de problemas de saúde individual que levam a doenças, enfermidades e até morte. A indústria de alimentos começou lentamente a dar passos de bebê em direção à criação de um futuro mais saudável para os americanos. David Freedman, autor e editor colaborador das revistas Atlantic and Inc., publica muitos artigos baseados em pesquisas sobre ciência, tecnologia e questões de saúde na América. Em seu ensaio, “Como a junk food pode acabar com a obesidade”, Freedman enfoca como os restaurantes de fast food podem utilizar técnicas modernas de processamento de alimentos para diminuir o tamanho das porções, calorias e porcentagens de carboidratos, gorduras, açúcares e sais nas refeições. Freedman argumenta que a revolução dos alimentos saudáveis, e sua oposição ao processamento de alimentos, está impedindo o progresso da única solução que poderia realmente afetar a população obesa. Freedman também argumenta quantas empresas e restaurantes, que anunciam como “saudáveis” nos esforços de encorajar mudanças na dieta dos consumidores, são enganosos e não tão saudáveis ​​quanto os consumidores podem acreditar. Embora Freedman ofereça teorias válidas e realizáveis ​​e argumentos de apoio em seu ensaio "Como a comida lixo pode acabar com a obesidade", ele ignora o fato de que a educação nutricional é, acima de tudo, a solução mais impactante para acabar com a epidemia de obesidade.

David Freedman apresenta um argumento válido de que, ironicamente, o movimento de alimentos saudáveis ​​está impedindo o progresso que a tecnologia moderna de processamento de alimentos está fazendo em direção a uma América mais saudável. Freedman luta para desacreditar os esforços feitos pelo movimento de alimentos saudáveis ​​para desacelerar a tendência da obesidade, argumentando que muitas dessas empresas que anunciam seus produtos ou pratos como “saudáveis” são, “... em qualquer caso, tão calóricos e obesogênicos quanto qualquer coisa servida em um Burger King ”(511). Freedman luta para provar que muitas empresas estão enganando ao anunciar seus produtos e ingredientes com rótulos como “saudável”, “natural” ou “saudável”, sem ingredientes geneticamente modificados, processamento ou sabores artificiais. Freedman optou por usar um produto “saudável” que encontrou, o Vegan Cheesy Salad Booster da Living Intentions, como exemplo. Este produto apresenta seus benefícios para a saúde ao melhorar a dieta com espirulina, chlorella, vegetais do mar, ingredientes não processados ​​e sem ingredientes geneticamente modificados. Freedman argumenta: “[o] que a substância contém, no entanto, é mais de três vezes o teor de gordura por onça do que o hambúrguer de carne em um Big Mac (mais do que as calorias vêm da gordura) e quatro vezes o sódio” (512). Esta situação não é uma ocasião rara. Localizados em lojas e restaurantes, são itens que gritam “saudáveis” para motivar os consumidores a comprá-los. Consumidores sem educação que não lêem os rótulos nutricionais são induzidos a comer produtos que podem não ser tão saudáveis ​​para eles quanto foram levados a acreditar. Lojas de vitaminas “saudáveis” anunciam seus ingredientes “totalmente naturais”, mas optam por omitir o fato de que muitos de seus produtos contêm mais de cem gramas de açúcar. Freedman prova um ponto válido de que produtos que anunciam como saudáveis, em muitos casos, contêm tantos ou mais gramas de gordura, carboidratos e açúcar quanto alguns itens de fast food. Isso apóia o fato de que a educação nutricional seria a solução mais eficaz para desacelerar a tendência da obesidade. Consumidores educados serão capazes de decifrar, por si próprios, quais alimentos são saudáveis ​​ou não para eles, sem ser enganados por afirmações publicitárias.

Para apoiar ainda mais o argumento de Freedman contra a revolução dos alimentos saudáveis, o artigo de Leslie Beck, "Os alimentos 'naturais' são realmente melhores para você?", Desmascara o mito de que só porque os produtos são rotulados como "naturais" não significa necessariamente que sejam nutritivos ou baixa caloria. Por exemplo, Beck explica que só porque um produto “totalmente natural”, como a manteiga de amêndoa, pode ser nutritivo, uma embalagem de alcaçuz “totalmente natural” ainda vai ser carregada com açúcar e carboidratos vazios (A.16). Ainda mais, se ingerida em quantidades maiores do que o tamanho recomendado da porção, a manteiga de amêndoa “nutritiva” pode acabar engordando ainda mais do que um hambúrguer de fast food. Beck se refere a uma pesquisa global realizada em 2016, concluindo que, "quarenta por cento dos consumidores [relatam] comprando alimentos‘ naturais ’porque eles [sentem] que [são] mais saudáveis ​​e seguros" (A.16). O estudo também revela que, "dois terços [acreditam] que os produtos‘ naturais ’[não] contêm pesticidas ou resíduos de hormônios, OGM (organismos geneticamente modificados) e ingredientes artificiais" (A.16). Isso prova que a maioria dos consumidores não tem educação sobre o que está colocando em seus corpos e é manipulada por manobras de marketing para comprar certos produtos. Beck então continua a dissecar os rótulos nutricionais, revelando as verdades sobre macronutrientes, alimentos “naturais”, produtos orgânicos e sabores artificiais. O artigo de Beck e a pesquisa de apoio exemplificam como os consumidores são enganados apenas por anúncios devido à falta de educação nutricional. Educar o público sobre o que há em seus alimentos e como ler os rótulos dos alimentos resolverá a crise de obesidade na América.

Em oposição ao movimento de alimentos saudáveis, Freedman apresenta uma afirmação válida de que a tecnologia moderna de processamento de alimentos, incluindo a troca de ingredientes, redução do tamanho das porções e adição de suplementos aos alimentos, levará à perda de peso a longo prazo entre a população obesa. Freedman acredita firmemente que ser capaz de cortar algumas centenas de calorias por item sem que os clientes percebam é a estratégia mais eficaz para diminuir a tendência de obesidade. Freedman argumenta que, embora o movimento de alimentos saudáveis ​​traga grande consciência de saúde para a América, "... não há um cenário razoável em que esses alimentos possam se tornar baratos e abundantes o suficiente para servir como dieta básica para a maioria da população obesa ..." (510) . A maioria da população americana é obesa, e a maioria da população obesa vem de um nível socioeconômico baixo. Não é realista acreditar que os agricultores serão capazes de fornecer alimentos saudáveis ​​e saudáveis, do campo para o garfo, para toda a população obesa. Mesmo se isso fosse possível, a população obesa provavelmente não seria capaz de pagar por esse estilo de vida. Portanto, Freedman oferece uma solução alternativa, pois apresenta muitas das técnicas modernas de processamento de alimentos que estão sendo usadas hoje. Essa tecnologia tem a capacidade de adicionar vitaminas, minerais e suplementos necessários e benéficos às dietas dos consumidores. Freedman revela que “muito do valor nutricional alegado por esses produtos não vem de ingredientes naturais, mas de vitaminas adicionadas que são sintetizadas quimicamente ...” (519). Essa afirmação mostra que a tecnologia moderna de processamento de alimentos pode ser usada para realçar alimentos com elementos dietéticos essenciais que podem nem mesmo existir em seus ingredientes naturais. Freedman se reuniu com uma equipe de executivos do McDonald's em um de seus laboratórios de testes sensoriais de alta tecnologia, onde aprendeu: “O McDonald's silenciosamente tem feito mudanças saudáveis ​​por anos, diminuindo o tamanho das porções, reduzindo alguma gordura, reduzindo o teor médio de sal em mais de 10 por cento ... e adicionar frutas, vegetais, laticínios com baixo teor de gordura e aveia ao seu menu ”(525). Essa abordagem para desacelerar a tendência da obesidade é realista e alcançável, pois a população obesa não terá que sacrificar seu estilo de vida atual ou contas bancárias para começar a fazer pequenas mudanças saudáveis. Freedman também visitou a empresa de engenharia de sabor, Fona International, e compartilhou seus truques e talentos de processamento de alimentos:

Os especialistas da Fona podem reproduzir o "perfil temporal" dos sabores em alimentos mais gordurosos, adicionando compostos comestíveis que entram e saem mais lentamente; ou alistando "aromas fantasmas" que criam a sensação de certos sabores, mesmo quando esses sabores não estão presentes na língua. (529)

A engenharia de alimentos anti-obesidade de alta tecnologia permite que os produtores enganem o cérebro humano e os sentidos da língua. Essa engenharia de alta tecnologia permite aos produtores remover completamente os ingredientes ou substituí-los por ingredientes mais saudáveis, sem que o consumidor seja capaz de perceber. Os especialistas da Fona também discutiram outros truques de engenharia que implementaram, como adicionar peso aos alimentos para criar a ilusão de que há mais comida, criar texturas mais mastigáveis ​​em produtos para permitir que o cérebro registre saciedade, ou “... usando cores, cheiros, sons e informações de embalagem para criar a crença de que os alimentos são gordurosos e doces, mesmo quando não são ”(531). É impressionante o quanto a tecnologia avançou e conquistou nos últimos anos. É hora de utilizar essas técnicas para o benefício da sociedade.

Para apoiar ainda mais a afirmação de Freedman de que a tecnologia moderna de alimentos ajudará a diminuir as taxas de obesidade na América, o artigo de Nina Tiecholz “Calorias em menus não vai diminuir a América”, apresenta o regulamento da Food and Drug Administration que exige que os restaurantes listem contagens de calorias em seus menus . Nina Tiecholz, autora de The Big Fat Surprise e diretora executiva da Nutrition Coalition, é uma jornalista científica dedicada à política de nutrição baseada em evidências. Tiecholz publicou os resultados do experimento do Departamento de Saúde e Serviços Humanos dos EUA, mostrando que os consumidores “... compraram alimentos com 38 calorias a menos, em média” (A.17). Isso prova que as informações nutricionais são irrelevantes para um consumidor sem instrução. Se você não consegue interpretar as informações apresentadas a você, são informações inúteis. Ela também oferece evidências científicas para informar a seus leitores que, para perder meio quilo de gordura, é preciso “... criar um déficit calórico de 3.600 calorias ...” (A.17). Isso apóia o argumento de que diminuir lentamente algumas centenas de calorias da dieta dos consumidores, sem que eles saibam, é o que levará à perda de peso a longo prazo. A dedução de algumas centenas de calorias por dia adicionará aos poucos 3.600 calorias, 7.200 calorias e assim por diante, o que acabará levando à perda de peso. Tiecholz e Freedman argumentam que a população obesa não fará essas escolhas por conta própria, razão pela qual o processamento de alimentos precisará fazer o trabalho por ela. Embora as teorias de estratégias de ambos os autores para reduzir as tendências da obesidade na América sejam plausíveis, apoiadas por evidências e realistas, eles estão negligenciando a principal questão que causa a epidemia em primeiro lugar. Se os americanos puderem ser educados sobre sua saúde e dietas, talvez os consumidores possam começar a fazer escolhas mais saudáveis ​​por conta própria. Os consumidores serão realmente capazes de fazer inferências fundamentadas sobre os alimentos que estão colocando em seus corpos e de utilizar as contagens de calorias nos menus. Consumidores educados não terão que ser induzidos a comer menos calorias por dia. Consumidores educados serão capazes de fazer a diferença para a sociedade americana e as gerações futuras.

A educação nutricional fornecerá aos consumidores um escudo de conhecimento contra manobras de marketing, permitirá que eles superem suas circunstâncias e abrirá a porta para criar uma vida melhor para eles e suas famílias. No entanto, a educação nutricional é cara. O governo e as escolas vão gastar uma fortuna em educação nutricional, criando novas políticas e pesquisas. Mesmo se o financiamento e as plataformas estiverem disponíveis, não há promessa de que educar as crianças sobre suas dietas mudará suas ideias sobre pegar a sobremesa naquela noite, após o jantar. Também seria muito mais difícil encontrar uma plataforma para educar os adultos que não estão mais na escola. Todas essas são questões muito importantes a serem abordadas ao considerar a implementação desta estratégia. Se alguém concordar que sua saúde, o sustento de sua geração e o bem-estar da geração futura valem o tempo, o dinheiro e o esforço para fazer uma mudança, então eles concordarão que educar o público sobre o que se passa em seus corpos é uma necessidade. Conforme validado por Freedman, “[a] cademia poderia fazer um trabalho muito melhor ao produzir e destacar pesquisas sólidas ... para estreitar a lacuna entre os pobres obesos e os saudáveis ​​com bons recursos ...” (536). Barbara Mantel, autora premiada de várias publicações sobre saúde, fornece mais explicações sobre a questão da obesidade na América por meio de pesquisas, estatísticas e debates em sua publicação “Preventing Obesity”. Mantel exibe um estudo intitulado “Os americanos mais bem educados têm a menor obesidade”, que mostra a correlação de renda familiar, nível educacional e porcentagem de adultos obesos na América. O gráfico mostra que, à medida que os níveis educacionais e a renda familiar aumentam, a porcentagem de adultos obesos na América diminui (801). Isso é representativo do fato de que consumidores educados são capazes de fazer escolhas mais saudáveis ​​para si próprios e, portanto, são capazes de prevenir a obesidade. A obesidade é uma questão de responsabilidade pessoal e injusta para quem não consegue fazer boas escolhas devido à privação de educação nutricional.

Embora Freedman ofereça teorias válidas e factíveis e argumentos de apoio em seu ensaio “Como a comida lixo pode acabar com a obesidade”, ele ignora o fato de que a educação nutricional é, acima de tudo, a solução mais impactante para acabar com a epidemia de obesidade. Freedman destaca o argumento de que a revolução dos alimentos saudáveis ​​está impedindo o progresso da tecnologia de processamento de alimentos no sentido de resolver a epidemia de obesidade. Freedman afirma que, em muitos casos, os alimentos anunciados como “saudáveis” podem ser tão obesogênicos, ou pior, do que os produtos de junk food. Ele apresenta muitas técnicas modernas de processamento de alimentos e lutas para provar que a utilização dessa tecnologia levará à solução mais plausível e de longo prazo para a obesidade na América. No entanto, se os consumidores forem educados sobre suas necessidades dietéticas, eles poderão fazer escolhas mais saudáveis ​​para eles e suas famílias, independentemente da variedade de opções de alimentos disponíveis. Os consumidores poderão fazer suas próprias escolhas. Eles não serão enganados ao pensar que estão se alimentando de maneira mais saudável por meio de truques de marketing enganosos e não serão levados a comer menos calorias por item no processamento de alimentos. A educação nutricional precisa ser incluída no currículo de todas as escolas e implementada no marketing multimídia na América. Conhecimento é poder, e cada pessoa merece o poder de fazer escolhas para criar a vida que deseja. Todos merecem o poder de escolher um estilo de vida saudável e proteger seu corpo de doenças e enfermidades. Todos merecem o poder de escolher viver mais, mais saudável e mais feliz.

Trabalhos citados

Freedman, David. H. “Como a comida lixo pode acabar com a obesidade.” They Say / I Say with Readings, editado por Graff, Gerald, et all., 3rd ed., W.W. Norton, 2017, pp. 506-37. Mantel, Bárbara. “Prevenção da obesidade.” Pesquisador CQ, vol. 20, não. 34, 1 ° de outubro de 2010, pp. 787-820. CQ Press, library.cqpress.com.proxy189.nclive.org/cqresearcher/getpdf. Php? Id = cqresrre2010100100. Tiecholz, Nina. “Calorias em menus não vão reduzir a América.” Los Angeles Times, 20 de maio de 2018, p. A17. SIRS Issues Researcher, sks.sirs.com.proxy189.nclive.org/web app / article? Artno = 0000405791&tipo = ART. Beck, Leslie. “Os alimentos‘ naturais ’são realmente melhores para você?”. Globe and Mail, 4 de janeiro de 2018, p. A16. SIRS Issue Researcher, sks.sirs.com.proxy189.nclive.org/webapp/ar ticle? Artno = 0000402546&tipo = ART.